鬆鼠桂魚屬於什麽菜係?鬆鼠桂魚是蘇州菜係還是杭州菜係

本篇文章給大家談談鬆鼠桂魚是哪裏的菜,以及鬆鼠桂魚屬於什麽菜係對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！

內容導航：

• 帶你了解鬆鼠桂魚的曆史起源又屬於哪個菜係
• 鬆鼠桂魚是什麽菜係
• 鬆鼠桂魚是蘇州的特產嗎？
• 鬆鼠桂魚是蘇州菜係還是杭州菜係？
• 淺析鬆鼠桂魚是什麽菜係？
• 鬆鼠桂魚是哪個地區的名菜？什麽魚適合做鬆鼠桂魚？

Q1：帶你了解鬆鼠桂魚的曆史起源又屬於哪個菜係

鬆鼠桂魚是 姑蘇菜

鬆鼠桂魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，和名字一樣當炸好後的魚猶如“鬆鼠”一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內外久享盛譽。

鬆鼠桂魚曆史起源

鬆鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“鬆鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“鬆鼠鱖魚”。

清代《調鼎集》中有關於“鬆鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作鬆鼠式。油、醬油燒。”季魚，應是季花魚，即鱖魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“鬆鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉慶時的。其次可以說明今天的“鬆鼠桂魚”正是在“鬆鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“鬆鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“鬆鼠魚”是拍幹澱粉。古代的“鬆鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好後直接將製好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“鬆鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“鬆鼠魚”所難以比擬的。

Q2：鬆鼠桂魚是什麽菜係

鬆鼠桂魚又名鬆鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，屬於蘇菜係-蘇幫菜，以鱖魚（或桂魚）為主要食材。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“鬆鼠鱖魚“被評為江蘇十大經典名菜。[1]

中文名

鬆鼠桂魚

分類

蘇幫菜

口味

酸甜可口、外酥裏嫩、回味無窮

主要食材

鱖魚（或桂魚）

輔料

糖、香醋、酒、鹽等

快速

導航

菜品製作菜品特色營養成分注意事項

飲食文化

鬆鼠桂魚的前身是鬆鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作鬆鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

鬆鼠桂魚

據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“鬆鼠魚”了，而這道鬆鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，讚其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“鬆鼠桂魚”。

傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到鬆鶴樓酒樓，見到湖中遊著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的隻好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪。當一盤鬆鼠桂魚端上桌時，隻聽魚身吱吱作響，極似鬆鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裏嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕

Q3：鬆鼠桂魚是蘇州的特產嗎？

是

鬆鼠桂魚又名鬆鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，屬於蘇菜係-蘇幫菜，以鱖魚（或桂魚）為主要食材。

Q4：鬆鼠桂魚是蘇州菜係還是杭州菜係？

我覺得鬆鼠桂魚應該是杭州菜，因為鬆鼠桂魚是糖醋味的，比較偏甜，正是杭州菜的特色菜，杭州菜一般都偏甜口味，所以，喜歡吃鬆鼠桂魚的朋友可以去杭州吃正宗的鬆鼠桂魚。

Q5：淺析鬆鼠桂魚是什麽菜係？

鬆鼠桂魚：姑蘇菜

鬆鼠桂魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，和名字一樣當炸好後的魚猶如“鬆鼠”一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內外久享盛譽。

菜曆史起源

鬆鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“鬆鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“鬆鼠鱖魚”。

清代《調鼎集》中有關於“鬆鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作鬆鼠式。油、醬油燒。”季魚，應是季花魚，即鱖魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“鬆鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉慶時的。其次可以說明今天的“鬆鼠桂魚”正是在“鬆鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“鬆鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“鬆鼠魚”是拍幹澱粉。古代的“鬆鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好後直接將製好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“鬆鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“鬆鼠魚”所難以比擬的。

Q6：鬆鼠桂魚是哪個地區的名菜？什麽魚適合做鬆鼠桂魚？

鬆鼠桂魚，是地道的江蘇菜，這道菜焦香美味、酸甜可口。我們在家裏製作鬆鼠桂魚的時候，大多用的是鱖魚，因為這種魚，魚肉非常細嫩、刺少，吃起來很鮮美。下麵小編就把這道經典蘇州菜的做法，分享給各位，在過年過節時，給家人小露一手，做上一道高顏值的鬆鼠桂魚，倍兒有麵哦！

鬆鼠桂魚所用食材比較簡單，製作過程有些複雜

首先，我們要把鱖魚處理幹淨，除去內髒，然後多洗幾遍，做好用料酒醃一下去味，然後將鱖魚上麵劃上細密的魷魚花刀，一定要保證花刀能夠炸出花來，這是很關鍵的，所以這需要大家有一定的刀法，鱖魚一麵劃上花刀，另一麵不不切斷，接著，我們花刀鱖魚放在澱粉裏，多裹上幾遍，要保證花刀裏裏外外都沾滿幹澱粉，然後我們放在盤子裏備用。接著，我們把玉米粒、鬆子仁、西藍花碎、黃瓜丁準備好。接著準備一碗酸甜醬汁，一隻碗中放五勺番茄醬、一勺白醋、兩勺白糖、一勺食鹽，然後攪拌均勻，放在一邊備用。

鬆鼠桂魚製作有講究，很多技巧需要大家掌握

接著，我們要準備一鍋熱油，油要滾開，將裹滿澱粉的鱖魚慢慢放入鍋中，大火先炸一下，這裏需要注意的是，鱖魚最好要放在笊籬中，這樣能夠保證滑嫩的鱖魚肉不碎不散，我們將鱖魚外表炸到定型後，把笊籬拿出來，放在鍋的上麵，用一勺又一勺的熱油反複去澆，這裏需要注意的是，油鍋一定要用大火一直升高，這樣炸出來鬆鼠桂魚才能外酥裏嫩，熱油把鱖魚炸到金黃後，我們把鱖魚放在盤子中。接著準備一個平底鍋，放入少量油，加入蔥絲和薑絲爆香，然後把玉米粒、黃瓜丁、鬆子仁等放入鍋中稍微炒一下之後，倒入糖醋料汁，中火把料汁煮到冒泡，然後把料汁直接均勻的澆在鱖魚上，這裏要注意的是，酸甜醬汁要多一些，要讓鱖魚身上全麵掛滿紅色的料汁。

最後，我們要把鱖魚加上炸好的魚頭和魚尾，並擺成鬆鼠狀，這樣著名的鬆鼠桂魚就做好了。

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